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隔夜菜到底能不能吃?听说吃了会致癌?
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  • 商品简介:隔夜蔬菜存放了一夜,还要再次加热,其中的维生素丢失更多。
    不仅如此,隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐,亚硝酸盐可在人体产生致癌物质,加热也不能去除。
    因此,一般不建议吃隔夜蔬菜。
    自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
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    今年中秋回我老公老家过节了,我公公婆婆做了一桌子好吃的。
    当时菜太多了,根本吃不完,我建议都倒掉,觉得不营养不健康。
    但两位老人很不舍得,觉得倒掉了浪费,非要把隔夜菜留下来第二天热了吃。
    我以前看文章的时候,有个说法是隔夜菜吃多了会致癌,我很担心他们吃出个问题来,毕竟年纪也大了。
    想问下,隔夜菜到底能吃不? 吃了会得癌症吗?
    大夫
    隔夜饭菜并非******吃不得,不过隔夜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,则建议不要吃。
    因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随着烹调过程或汤汁流失。
    隔夜蔬菜存放了一夜,还要再次加热,其中的维生素丢失更多。
    不仅如此,隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐,亚硝酸盐可在人体产生致癌物质,加热也不能去除。
    因此,一般不建议吃隔夜蔬菜。
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    鱼和海鲜隔夜后,则易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能,也不建议吃。
    隔夜汤可喝,但应再次煮沸后,晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
    对于其它肉类,其本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。关键是有无外来加入的亚硝酸盐。
    一般来说,自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。 
    脚注信息
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